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※この電子書籍は固定レイアウト型で配信されております。固定レイアウト型は文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。より美味しく! よりヘルシーで、より安全に!人類の大発明「料理」を科学的にひもとく!わたしたちがふだん口にする料理は、食材にさまざまな化学変化をほどこしたものです。なにげなく行っている料理も、食材の化学変化の過程を理解することで、意図した味を実現できるようになります。本書は、加熱や加工、調味、保存などさまざまな工程における化学変化を解説。日々の食生活の質をより高めるための知識を提供します。
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作品名 料理の科学 加工・加熱・調味・保存のメカニズム
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料理の科学 加工・加熱・調味・保存のメカニズムジャンル 本・雑誌・コミック
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